Diyarbakır usulü etli çiğ köfte tarifi ile karşınızdayız. Gastronominin başkenti Diyarbakır’ın hakiki lezzetlerinden biri olan etli çiğ köfte yapımı konusundaki tüm püf noktaları paylaşacağız. Etli Çiğ Köfte Yapılışı bakımından oldukça zor fakat bir o kadar da lezzetli bir yemektir baştan söylemiş olalım.. Leğenler hazırsa hadi başlıyoruz! 😀
Etli Çiğ Köfte Yapılışı Konusunda en öncelikli tavsiyemiz: imkanınız var ise çiğköfte malzemeler listesini mutlaka Diyarbakır’dan temin etmeniz :)..
Diyarbakır Usulü Etli Çiğ Köfte Malzemeleri (6 kişilik)
- 200 Gram ince çekilmiş yağsız çiğ köftelik kıyma
- İnce köfftelik bulgur (6 silme çay bardağı)
- 4 Yemek Kaşığı İsot (Urfa Biberi) (Çok acı olsun isterseniz 6 yemek kaşığı olsun)
- 1 Silme Çay Kaşığı Karabiber
- 1 Silme Tatlı Kaşığı 7 Türlü Baharat (çiğköftelik)
- 1 Silme Çay Kaşığı Kimyon
- 1 Silme Çay Kaşığı Tuz
- 4 Yemek Kaşığı Domates Salçası
- 2 Yemek Kaşığı Biber Salçası
- 2 Orta boy kuru soğan
- 7 Diş Sarımsak
- Yarım deste yeşil soğan
- Çeyrek deste Maydanoz
- Çeyrek Çay Bardağı zeytinyağı
- Çeyrek Çay Bardağı nar ekşisi
- 2 Orta boy domates (Kabuksuz robotta çekilerek su haline getrilecek)
- 6 Küp Buz
Etli Çiğ Köfte Yapılışı
Öncelikle üstteki resimde olduğu gibi çiğköftelik bulgur, kuru soğan(çok ince doğranmış), isot, sarımsak(sahanda dönülecek), 7 türlü baharat, kimyon, karabiber, tuz ve salçalar çiğköfte leğenine yerleştirilir ve kuru şekilde 10 dakika yoğurulur. Çiğ köfte nasıl yoğrulur konusunda dikkat etmeniz gereken el avucunun kolunuz ile birleştiği sert kısım ile tırtıklı çiğ köfte leğenine sürterek yoğurma tekniğidir. Aşırı basmaya çalışmak sizi yoracaktır.. Baskı yapmaktan ziyade hızlı hareketlerle sert bir şekilde Çiğ köfteyi leğene sürtmeye özen gösterin.. Çiğ köfte önce tepsinin size doğru olan kısmında top halinde toplanır. Toplanan çiğ köfte bahsettiğimiz avuç içi sürtme hareketi ile azar azar yoğrularak ezilir. Yoğurdukça ele gelen çiğ köfte leğenin karşısına bırakılır. Önünüzdeki çiğ köfte bitinceye dek işlem tamamlanır. İşlem bu şekilde tekrar toplayıp tekrar yoğurma işlemi yapılarak devam eder. Çiğ köfteyi yoğurma esnasında sabırlı ve özenli olmak gerekir aksi halde çiğ köftenin her kısmı eşit olarak yoğurulmuş olmaz ve dişe tıkır tıkır takılır. Kuru yoğurma işlemi bittikten sonra çiğ köfte üzerine domates suyunun yarısı ve 5-6 küp buz eklenir. Bu şekilde 10 dakika daha yoğurulur. Yoğurma işlemi esnasında yorulup terlemek doğaldır.. Yanınızda tepsiyi kaymaması için tutacak ve bir havlu ile terinizi silecek bir yardımcı mutlaka olsun.. Yoğurulan çiğ köfte leğenin her tarafına yayılarak açılır ve üzerine robottan extra çekilmiş yağsız kıyma sürülerek eklenir her tarafına yayarak eklemek daha mantıklı olacaktır. Et eklendikten sonra herhangi bir su ya da domates suyu eklemeden 20 dakika çiğ köfte yoğrulur et iyice yedirilir.. Domates suyunun geri kalanı ve 4-5 parça buz tekrar eklenir ve 10 dakika daha yoğurulur. Bu işlem bittikten sonra tadına bakılır eklenmesi gereken malzeme var ise eklenir yok ise İnce ince doğranmış yeşil soğan, maydanoz eklenir. Nar ekşisi ve zeytinyağı üzerine dökülür. 2-3 dakika daha çok ezmeden karıştırmak amacı ile yoğurduktan sonra lokum gibi ağızda eriyen çiğ köftemiz servise hazırdır.. Çiğ köfte nasıl sıkım yapılır diye de soranlar olacaktır.. Avucunuza 1 liralik demir para çapında olacak şekilde ( aklımıza başka bir ölçü gelmedi:) bir top çiğ köfte alın. Parmaklarınızı avuç içinize doğru yarı sert şekilde çiğ köfteyi basarak kapatın.. Avcunuzu tekrar açtığınızda çiğ köfte sıkımınız hazır olacaktır.. Afiyet olsun… 🙂
Mumbar Nasıl Temizlenir ayrıntılı içeriğimiz için TIKLAYINIZ!
Diyarbakir usulu pek bilinmez ama tat olarak urfayi aratmaz reklam meselesi bunlar kendi adima size tesekkur ediyorum memleketimizin guzelliklerini tanitiyorsunuz
İlk defa denedim güzel oldu yapılışı kolay ve pratik etli fazla sevmediğimden biraz daha az et kullandım teşekkürler…